Gluten de blé vital 75 % - Gluten de blé riche en protéines pour la cuisson
Le gluten de blé vital 75% est un concentré de protéine de blé de qualité supérieure, destiné à révolutionner la performance de la pâte dans les applications de boulangerie commerciale. Avec un contenu en protéines d'au moins 75% et des propriétés viscoélastiques optimisées, cette poudre de gluten essentielle améliore la force de la pâte, la rétention de gaz et la cohérence du produit dans les systèmes de boulangerie artisanale et industrielle. Idéal pour créer des produits de boulangerie allergènes, à forte levée, il sert de colonne vertébrale pour le pain moderne, les pâtisseries et les formulations hybrides à base de plantes.
Avantages fonctionnels clés
1. Technologie de renforcement de la pâte
- Force du réseau de gluten: Atteint un indice de gluten de 45 à 50% (norme ICC 155/1994)
- Absorption d'eau: Capacité d'hydratation de 150 à 180% (contre 60% dans la farine standard)
- Rétention de gaz: Augmente le volume du pain de 25 à 30% dans les systèmes de pâte maigre
2. Optimisation des protéines
- Contenu en protéines: 75 à 78% (base sèche, méthode Kjeldahl ISO 20483)
- Profil d'acides aminés: Riche en glutamine (35 à 38%) et proline (12 à 14%)
- Réduction des cendres: ≤0,8% de contenu minéral grâce à une extraction avancée
3. Flexibilité de processus
- Tolérance thermique: Stable jusqu'à 160°C (320°F) pendant la cuisson
- Adaptabilité du pH: Fonctionnel dans les systèmes de pâte avec un pH de 4,5 à 8,0
- Stabilité congélation-dégel: Résiste à 5 cycles sans rupture du réseau de gluten
4. Conformité étiquetage propre
- Vérifié sans OGM (ID: XXXXX)
- Production sans allergènes (sans contact croisé avec des noix/dairy)
- VÉRIFIÉ EWG® pour un traitement sans additifs
Spécifications techniques
- Forme: Poudre crémeuse libre à couler
- Taille des particules: 95% à travers un tamis de 100 mesh (150 μm)
- Humidité: ≤8% (ISO 712)
- Contenu en matières grasses: ≤1,2% (ISO 11085)
- Solubilité: 85 à 90% dans l'eau froide (méthode NSI)
- Couleur: Blanc ivoire (CIE L* 80–85, a* 0,5–1,5, b* 10–12)
- Normes microbiologiques: TPC Salmonella absent/375g
Solutions d'application
1. Systèmes de pain commercial
- Baguettes: 2–3% d'ajout améliore le croustillant de la croûte (réduction de aw 0.85→0.78)
- Pain complet: Compense l'interférence du son (récupération de volume de 25%)
- Pâte congelée: Prolonge la durée de conservation au congélateur à 9 mois (-18°C)
2. Pâtisserie hybride à base de plantes
- Brioche vegan: 5% de substitution imite l'élasticité des œufs (G’ 12 000 Pa)
- Produits à faible teneur en gluten: Permet l'étiquetage d'une teneur en gluten de 30% à 8% d'inclusion
- Mélanges de grains anciens: Stabilise les farines d'épeautre/épeautre (tolérance au mélange +40%)
3. Pâtisseries et produits spéciaux
- Croissants: Améliore la séparation des couches (jusqu'à 81 couches distinctes)
- Petits pains cuits à la vapeur: Maintient l'intégrité structurelle pendant le proofing de 30 minutes
- Bretzels: Optimise les cloques de surface dans les bains de soude (pH 13.5 stable)
4. Formulations soucieuses de la santé
- Pain riche en protéines: Atteint une teneur en protéines de 20% sans additifs gommeux
- Produits à faible teneur en glucides: Lie le psyllium/graines de lin à un rapport de 1:3
- Pizza étiquette propre: Réduit le glissement du fromage de 60% grâce à une meilleure adhérence de la pâte
Qualité et conformité réglementaire
- Conforme au FDA GRAS, Règlement de l'UE (CE) 852/2004
- Installations certifiées FSSC 22000 et ISO 22000
- Certifié casher (OU) et halal
- Vérification de la teneur en gluten (
- Conforme à la Proposition 65 (ND acrylamide
Profil de durabilité
- Empreinte carbone: 0.8 kg CO₂eq/kg (du berceau à la porte)
- Efficacité de l'eau: Réduction de 18% par rapport aux méthodes d'extraction traditionnelles
- Utilisation des sous-produits: Flux d'amidon réutilisé pour la production de bioéthanol
- Processus non blanchi: Élimine les déchets d'oxydants chimiques
Directives de formulation
Protocole d'incorporation standard
- Hydratation: Mélanger 1 partie de gluten avec 1.5–2 parties d'eau (25°C), reposer 10 min
- Développement de la pâteAjoutez 3 à 8 % (base de farine) aux farines faibles pendant le mélange
- Contrôle de la fermentationAjustez la levure de 15 à 20 % pour une rétention optimale des gazSystèmes synergétiques
Avec de la gomme xanthane: rapport 1:10 pour les pâtes hybrides sans gluten
- Avec de l'acide ascorbique: 100 ppm améliore le contrôle de l'oxydationAvec des enzymes
- : 50 unités d'amylase FBG/kg améliorent la coloration de la croûteEmballage et stockageDisponible en sacs kraft multi-couches de 25 kg avec barrière contre l'humidité (WVTR
- Le gluten de blé vital à 75 % représente le summum de la technologie d'ingénierie de la pâte, alliant des siècles de science de la boulangerie à des efficacités de production modernes. Alors que la demande mondiale augmente pour des produits de boulangerie de haute qualité, enrichis en protéines et avec des étiquettes propres, cet ingrédient polyvalent permet aux boulangeries d'atteindre une cohérence à l'échelle industrielle tout en maintenant une qualité artisanale. Soutenu par des contrôles de qualité rigoureux et des pratiques de production durables, il offre des performances fiables dans toutes les applications de boulangerie - des pains au levain croustillants aux pâtisseries tendres.Paramètres du produitArticles
SpécificationsApparencePoudre blanche ou de couleur blanche, inodore
Solubilité
Très soluble dans le N,N-Diméthylformamide, soluble dans le méthanol, légèrement soluble dans l'acide acétique glacé, très légèrement soluble dans le chloroforme, pratiquement insoluble dans l'eau.
Point de fusion
| 152°C à 156°C | Photos détaillées |
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| TDD-Global.com est un marché B2B professionnel | Chine chimique |
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| Company Name | Beijing TDD E-commerce Co., Ltd | Pays/Région | China |
| Type d'entreprise | Boutique en ligne | Taille de l'entreprise | 2000 |
| Établi | December 18, 2014 | ||
| Address | Building No.3, Area 6, No.188, West of South Forth Ring Rd, Beijing, China | ||
| Produits principaux | Résine PVC, PP, PE, Pet, Dioxyde de titane, Pigment, Pneus de voiture | ||
| International Commercial Terms(Incoterms): | FOB, CFR, CIF, FCA | ||
| Terms of Payment: | LC, T/T, D/P | ||
| Average Lead Time: | Peak Season Lead Time: one month, Off Season Lead Time: within 15 workdays | ||
| Number of Foreign Trading Staff: | 20~40 People | ||
| Main Markets: | Southeast Asia, Africa, Mid East | ||
| Nearest Port: | Tianjin,Qingdao,Shanghai | ||
| Import & Export Mode: | Have Own Export License | ||
À propos de Beijing United Information Technology Co., Ltd.
Beijing United Information Technology Co., Ltd. (Code boursier : 603613. SH), fondée en 2002 et cotée au Main Board en juillet 2019, est principalement engagée dans le commerce électronique industriel et les plateformes Internet industrielles. Basée sur le commerce électronique industriel et soutenue par les grandes données industrielles et la numérisation industrielle, l'entreprise fournit des services de négociation de produits en ligne, des services d'information commerciale et des services de technologie numérique pour les produits industriels et les matières premières destinées aux industries connexes. En termes de modèle commercial, elle est appelée "la version industrielle de Pinduoduo" et "la version industrielle de JD.com".
À propos de Beijing TDD E-commerce Co., Ltd.
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Beijing TDD E-commerce Co., Ltd. (nommée TDD Global) est la filiale principale de Guolian Corporation (Code boursier : 603613.SH) et la première plateforme Internet industrielle des plateformes de la série Duoduo. L'entreprise est principalement engagée dans les services de transaction de commerce électronique B28 de matières premières et de produits industriels, les services de chaîne d'approvisionnement numérique, les services de numérisation industrielle et les services de grandes données industrielles, et s'engage à promouvoir l'intégration profonde des industries traditionnelles et des nouvelles technologies telles qu'Internet, l'Internet des objets, les grandes données, la fabrication intelligente et la chaîne de blocs, etc.
Notre entreprise propose une variété de produits pouvant répondre à vos demandes multiples. Nous adhérons aux principes de gestion de "qualité d'abord, client d'abord et basé sur le crédit". Depuis la création de l'entreprise, nous faisons toujours de notre mieux pour satisfaire les besoins potentiels de nos clients.
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Nos avantages :
Richesse d'expérience - plus de 20 ans dans le domaine industriel
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