Kappa Carraghénane Raffiné de Qualité Alimentaire - Excellent Agent de Gélification et d'Épaississement

Kappa Carraghénane est un polysaccharide sulfaté naturel extrait de certaines espèces d'algues rouges (Rhodophyta), conçu pour offrir des fonctionnalités de gélification, d'épaississement et de stabilisation précises dans les applications alimentaires et industrielles. Cet hydrocolloïde purifié associe durabilité d'origine marine à des performances constantes, offrant aux formulateurs une solution à étiquette propre pour la modification de la texture dans les systèmes de traitement chaud et froid.

‌Propriétés fonctionnelles principales‌

‌1. Dynamique de gélification supérieure‌

• Forme des gels rigides, réversibles à la chaleur à des concentrations aussi faibles que 0,5 % (p/p) dans des systèmes aqueux
• Atteint des résistances de gel de 800 à 1 200 g/cm² (solution à 1,5 %, 20°C, méthode Bloom)
• Point de fusion : 50–60°C ; point de prise : 35–45°C (ajustable via optimisation des cations)

‌2. Interactions synergétiques‌

• ‌Synergie Konjac‌: Améliore l'élasticité de 40 % dans les gels combinés (rapport 1:1)
• ‌Gomme de caroube‌: Augmente la clarté du gel et la stabilité au gel-dégel (rétention à 3 cycles >85%)
• ‌Gomme xanthane‌: Améliore le comportement de fluidité pour les vinaigrettes versables

‌3. Résilience thermique et pH‌

• Maintient la viscosité dans ±5 % à travers le cycle thermique de 20 à 90°C
• Stable dans la plage de pH 3 à 9 (conforme à la FDA 21 CFR 172.620)
• Résiste au traitement UHT (140°C/4s) avec

‌4. Profil sensoriel et physique‌

• Apparence : Poudre libre de couleur blanc cassé à brun clair (80–120 mesh)
• Inodore avec un impact gustatif neutre (certifié sensoriel ISO 5492)
• Viscosité Brookfield : 1 500–2 200 cP (solution à 1,5 %, broche LV-4, 60 tr/min)

‌Spécifications techniques‌

• ‌Numéro CAS‌: 9000-07-1
• ‌Contenu en sulfate‌: 25–30 % (analyse IC)
• ‌Contenu en cendres‌: ≤15 % (ISO 928)
• ‌Humidité‌: ≤12 % (ISO 1666)
• ‌Taille des particules‌: 95 %
• ‌Normes microbiennes‌: Comptage total des plaques E. coli absent/25g

‌Excellence d'application‌

‌Alternatives laitières‌

• Stabilise les fromages à base de plantes (performance mimétique de 45% de matière grasse)
• Prévent la séparation du lactosérum dans les yaourts vegan pendant la durée de conservation
• Améliore la sensation en bouche dans les lattes au lait d'amande (HST ≤15 Pa·s⁻¹)

‌Viande & Fruits de mer‌

• Améliore la rétention d'eau dans la volaille injectée (augmentation de rendement de 6 à 8%)
• Crée des gels autoportants pour les produits de surimi (relaxation T₂ NMR
• Réduit la purge dans les jambons cuits (

‌Confiserie‌

• Permet la production de bonbons gélifiés sans sucre (similarité de texture ΔE
• Accélère le temps de prise dans les guimauves aérées de 30%
• Maintient la fidélité de la forme dans les garnitures en chocolat pendant l'enrobage

‌Pharmaceutiques‌

• Forme des comprimés à matrice à libération prolongée (conformité à la dissolution Type II USP)
• Stabilise les émulsions dans les crèmes topiques (taille des gouttelettes D[4,3]
• Agit comme alternative végétalienne à la gélatine pour les capsules (temps de désintégration

‌Solutions industrielles‌

• Épaississant adhésif à base biologique dans les revêtements en papier (conformité TAPPI T648)
• Matrice d'encapsulation pour les agrochimiques à libération contrôlée
• Modificateur de rhéologie dans la peinture non toxique pour enfants (certifié ASTM D4236)

‌Réglementation & Durabilité‌

• FDA GRAS, Règlement de la Commission Européenne (CE) n° 231/2012
• Certifié compostabilité ISO 17088
• Chaîne de contrôle MSC pour les algues récoltées à l'état sauvage
• Empreinte carbone : 1,2 kg CO₂eq/kg (analyse du berceau à la porte)

‌Avantages opérationnels‌

• Dispersible dans l'eau froide avec mélange à haute cisaillement (3 000–5 000 tr/min)
• Compatible avec les systèmes riches en calcium (jusqu'à 150 ppm Ca²⁺)
• Durée de conservation de 36 mois dans un emballage contrôlé en humidité (

‌Directives de formulation‌

‌Préparation de gel standard‌

1. Hydratez 0,8–1,2% de carraghénane dans de l'eau déionisée à 60°C
2. Ajoutez 0,1–0,3% de KCl ou de CaCl₂ pour optimiser la force du gel
3. Chauffez à 75°C pour une dissolution complète, refroidissez à 40°C pour la prise

‌Systèmes synergiques‌

• Desserts laitiers : 0,4% de κ-carraghénane + 0,2% de gomme de caroube
• Viande à base de plantes : 0,6% de κ-carraghénane + 0,8% de farine de konjac
• Préparations de fruits : 0,3% de κ-carraghénane + 0,15% de gomme xanthane

Kappa Carraghénane raffiné permet aux formulateurs d'atteindre une innovation de texture à étiquette propre tout en maintenant l'efficacité du traitement. Sa capacité unique à créer des gels personnalisables—du cassant à l'élastique—le rend indispensable pour les systèmes alimentaires modernes nécessitant des solutions à base de plantes, sans allergènes ou avec des additifs réduits. Soutenu par des contrôles de qualité rigoureux et des engagements de gestion marine, cet hydrocolloïde offre des performances reproductibles à travers des produits ambiants, réfrigérés et thermiquement traités.

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