Dextrose Monohydrate Qualité Alimentaire - Édulcorant pour la Fabrication de Nourriture et de Boissons

Le Monohydrate de Dextrose (C₆H₁₂O₆·H₂O) est un sucre réducteur de qualité supérieure dérivé de l'hydrolyse de l'amidon de maïs non-OGM, offrant 70–75 % de la douceur du saccharose avec des propriétés de libération rapide d'énergie. En tant qu'ingrédient alimentaire multifonctionnel, il sert de sucrant naturel, de substrat de fermentation, de modificateur de texture et de cryoprotecteur dans diverses applications alimentaires et de boissons. Avec une solubilité exceptionnelle (>65g/100mL à 25°C) et un profil de saveur propre, cette poudre cristalline permet aux fabricants d'optimiser l'équilibre de douceur tout en améliorant la stabilité du produit et l'efficacité du processus.

‌Supériorité fonctionnelle‌

‌1. Sucrage précis‌

• Intensité de douceur : 0.7–0.75× saccharose (ISO 6561:2005 validé par le panel sensoriel)
• Synergie de saveur : Amplifie les notes d'agrumes/fruits de 18–22 % dans les boissons acides (pH 3.0–4.5)
• Amélioration de la réaction de Maillard : Accélère la cinétique de brunissement de 40 % par rapport au saccharose

‌2. Performance métabolique‌

• Index glycémique : 85–90 (libération rapide de glucose pour des applications critiques en énergie)
• Propriétés osmotiques : Réduction de l'activité de l'eau de 75 % dans les confitures/confiseries
• Cryoprotection : Maintient l'intégrité cellulaire dans la pâte congelée (-18°C de stockage)

‌3. Adaptabilité au processus‌

• Stabilité du pH : Entièrement fonctionnel dans la plage de 2.0–10.0
• Tolérance thermique : Stable jusqu'à 150°C (302°F) pendant des expositions de 30 minutes
• Contrôle hygroscopique : Rétention d'humidité de 35 % dans les produits de boulangerie par rapport au saccharose

‌4. Conformité aux étiquettes propres‌

• Vérifié par le projet Non-OGM (ID de certificat : XXXXXX)
• Certification biologique de l'UE (conforme à l'EC 834/2007)
• Certifié casher (OU) et halal (IFANCA)
• Vérifié EWG pour un traitement sans additifs

‌Applications avancées‌

‌1. Optimisation des systèmes de boissons‌

• Boissons pour sportifs : Inclusion de 5–8 % accélère l'absorption des électrolytes
• Boissons fermentées : 0.5–2.0 % comme substrat activant la levure (réduit le temps de fermentation de 25 %)
• Thés prêts à boire : Équilibre l'arrière-goût de stévia à un ratio de 1:3 (dextrose:stévia)

‌2. Solutions de science de la boulangerie‌

• Pains artisanaux : ajout de 2 à 4 % améliore la coloration de la croûte (ΔE*ab +8 à 10)
• Biscuits : substitution de 5 à 7 % empêche l'étalement excessif (contrôle de la viscosité)
• Pâte congelée : inclusion de 3 % maintient la viabilité de la levure pendant 9 mois (-18°C)

‌3. Innovation en confiserie‌

• Bonbons moelleux : remplacement de 15 à 20 % inhibe la cristallisation du saccharose
• Enrobage au chocolat : 8 à 12 % dans le sirop de revêtement améliore la rétention de brillance
• Gummies : inclusion de 10 à 15 % réduit la synerèse de 60 %

‌4. Formulations à base de produits laitiers et végétaux‌

• Yaourt grec : 1 à 2 % masque l'acidité sans perte de viscosité
• Crème glacée végétalienne : 6 à 8 % abaisse le point de congélation (lissage de la texture)
• Fromages transformés : 0,5 à 1,5 % optimise les caractéristiques de fusion

‌5. Utilisations pharmaceutiques et nutraceutiques‌

• Liage de comprimés : 3 à 5 % en tant qu'agent de compression directe
• Sels de réhydratation orale : synergie glucose-électrolyte à 2,5 % (conforme à la formule OMS)
• Pré-mélanges vitaminiques : prévient l'oxydation des nutriments grâce à une action réductrice

‌Spécifications techniques‌

• ‌Pureté‌: teneur en dextrose ≥99,5 % (méthode HPLC, USP-NF)
• ‌Humidité‌: 7,5 à 9,1 % (titration de Karl Fischer)
• ‌Teneur en cendres‌: ≤0,1 % (ISO 2171)
• ‌Taille des particules‌: 80 % à travers un tamis de 60 (250 μm)
• ‌Rotation spécifique‌: +52,5° à +53,3° (méthode polarimétrique)
• ‌Sécurité microbienne‌: TPC Salmonella absent/375g

‌Assurance qualité et réglementaire‌

• Fabriqué selon les systèmes FSSC 22000 et ISO 9001
• Conforme à la norme FDA GRAS (21 CFR 184.1857)
• Règlement (CE) No 1333/2008 approuvé
• Conforme à la Prop 65 (ND pour les métaux lourds : Pb
• Durée de conservation de 36 mois dans l'emballage d'origine (25°C/RH

‌Profil de production durable‌

• ‌Empreinte carbone‌: 1,2 kg CO₂eq/kg (analyse de l cradle-to-gate)
• ‌Gestion de l'eau‌: Le traitement en boucle fermée utilise 30 % moins d'eau que les méthodes conventionnelles
• ‌Valorisation des sous-produits‌: Résidus d'hydrolysat d'amidon convertis en matériaux d'emballage bio-basés
• ‌Efficacité énergétique: 25 % de réduction de la consommation d'énergie thermique via l'hydrolyse enzymatique

‌Directives opérationnelles‌

‌Paramètres d'utilisation optimaux‌

• Ajustement de la douceur : équivalence en saccharose requise de 1,3 à 1,4×
• Protocole d'hydratation : pré-dissoudre dans la phase aqueuse à ≤50°C
• Mélange à sec : combiner avec de la silice (0,5 %) pour éviter l'agglomération

‌Points de contrôle critiques‌

1. Évitez une exposition prolongée à une HR >75 % pendant le traitement
2. Pour les applications à haute température (>150°C), envisagez des formes de dextrose anhydre
3. Dans les produits fermentés, ajustez les taux d'inoculation de levure de 15 à 20 %

Le dextrose monohydraté de qualité alimentaire représente la convergence de la science nutritionnelle et de l'excellence en ingénierie alimentaire. Alors que la demande des consommateurs mondiaux évolue vers des ingrédients reconnaissables et des glucides fonctionnels, cet édulcorant polyvalent permet aux formulateurs d'atteindre des profils de douceur précis tout en améliorant la texture, la durée de conservation et l'efficacité de production. Avec des applications allant des barres nutritionnelles énergétiques aux systèmes de boissons stables au pH, il reste indispensable dans la fabrication alimentaire moderne.

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